BlackBerry

What to do with all those Blackberries.  Enjoy an evening out picking Blackberries then come home and create something special with all the fruit.                                                      

 My Blackberry Crumble Cake                                                                                                    Not dis-similar to a strusel cake.  The recipe can be used with any soft fruits.              Ingredients:                                                                                                                                          1 1/2 cups all-Plain flour                                                                                                                     1 teaspoon baking powder                                                                                                           1/4 teaspoon salt                                                                                                                                 1/2 cup sour cream                                                                                                                            4 ozs butter, softened                                                                                                                            3/4 of a cup of granulated sugar                                                                                                    2 large free range eggs                                                                                                                        1 teasp vanilla Extract                                                                                                                      1/2 cup sour cream                                                                                                                              3 cups blackberries                                                                                                                             Streusel Topping                                                                                                                             1/2 cup light brown sugar                                                                                                                   3/4 cup plain flour                                                                                                                             1/2 teaspoon ground cinnamon                                                                                                         5 tablespoons melted butter                                                                                                               1/4 teaspoon ground nutmeg

   Preparation:

Heat oven to 350°.  Grease a 9-inch spring round baking dish. Mix the flour, baking powder and salt.  In a mixing bowl, cream the 4 oz of butter with the sugar, mixing in the eggs until light and fluffy. Beat in the vanilla and cream.  Now slowly beat in the flour mixture until blended. Spread the mixture in the prepared pan. Top with the blackberries.In another bowl, combine the  sugar, flour, cinnamon, nutmeg and the butter. Mix with your fingers, so the mixture resembles crumbs and sprinkle it  evenly over the blackberries. Bake for 40 minutes, or until set and lightly browned. When cooled remove the sides of  the tin and cut and serve with double cream or custard.  Most importantly Enjoy!

Advertisements

Add your thoughts here and share with others

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s